CV Keukenmanager Marco Horsten

Naam: Marco Horsten (1963)
Telefoon: 06 - 20739393
E mail: info@dekeukenmanager.nl

Opleiding:

3e en 2e Restaurantkok (SVH)
Leermeester Keuken (SVH)
Keukenmanagement (SVH)
Personeelsmanagement (SVH)
Food & Beverage management (SVH)
Bedrijfs- en Personeelsadministratie (Van Hecke Food and Management Services)

Prijzen/Certificaten:

Taste of New Zealand Award
Certificate of appreciation La Chaine Des Rotisseurs
Silver Lamb Award
Food Association of New Zealand “Poultry Dish”, brons
Horecava 1996 “Lekkerste broodje van Nederland”, finalist (eervolle vermelding)

Werkervaring / referenties

Broers Stadscafé Restaurant: www.stadscafe-broers.nl

  • Begeleiding verbouwing keuken & nieuwe routing
  • Organiseren (reorganiseren ) keukenbrigade, aannemen nieuwe chef-kok
  • Nieuwe werkwijze met gebruik van verse & convenience producten
  • Verbetering bedrijfsresultaten (personeel & brutowinst)
  • Budgetverantwoordelijk voor personeelskosten & winstmarges keuken

Zussen Lobby Restaurant: www.zussen.com

  • Opzetten van totale keukenorganisatie voor een nieuw bedrijf.
  • Nieuw eetconcept voor nieuwe formule
  • Aannemen gehele keukenbrigade
  • Reorganiseren
  • Bouw nieuwe keuken (productie & open satellietkeuken & spoelkeuken)
  • Budgetverantwoordelijk voor personeelskosten & winstmarges keuken
  • Operationeel actief als chef-kok
  • Reorganisatie i.v.m. recessie 2009
  • Promotie: verschillende publicaties AD, Misset Horeca, Venuez, RTL tv “wie is de chef”

Golf Inside (tijdelijk project 2008/2009)

  • Opzetten van totale keukenorganisatie en eetconcept voor een nieuw bedrijf
  • Aannemen van gehele keukenbrigade
  • Begeleiding bouw nieuwe keuken & spoelkeuken

Pacific food and drink adventures - Mede oprichter

Keuken manager / chef kok


Labrador Management B.V.

Horeca Manager Food & Beverage

Lid van het management team en verantwoordelijk voor het management van een viertal horecabedrijven, te weten: Havana in Den Haag, Utrecht en Tilburg en Broers stadscafé-restaurant Utrecht.

Van Hecke Food and Management Services

Locatie Catering Manager


Restaurant Zilli & Zilli

Chef kok / Manager

In deze functie was ik medebedenker en uitvoerder van het nieuwe restaurantconcept en de formule voor de Trattoria inclusief de inrichting.

Hoofd Keuken / Chef-kok / Sous-chef bij diverse bedrijven

o.a. Sanadome Nijmegen, Promenade Hotel Den Haag, Da Zilli Arnhem en verschillende restaurants in Australië en Nieuw-Zeeland

Freelancer

Sinds 2004 freelance inzetbaar in de horeca als Chef-kok, Food & Beverage Manager, Keukenmanager, Adviseur keukeninrichting en –routing, Promotieadviseur en –ontwikkelaar.

Diverse opdrachtgevers voor catering en kok.

Hotel De Tolkamer (project 2004/2005)

Opdracht was om het bedrijf meer bekendheid te geven, omzetstijging en de keuken rendabel te maken om het bedrijf te kunnen verkopen. Dit resulteerde in een stijging van meer dan 20% hotelbezetting en dagelijks gemiddeld 30 dinergasten in het grand-café en de uiteindelijke verkoop van het hotel. Vervolgens heb ik de nieuwe eigenaar in de eerste maanden begeleid.

De Rotterdammer Café-restaurant (project 2008)

Opdracht was om het bedrijf verkoopbaar te maken, dit is tot stand gekomen door:

  • Reorganisatie keukenbrigade
  • Nieuwe werkwijze met gebruik van verse & convenience producten
  • Verbetering bedrijfsresultaten (personeel & brutowinst)
  • Promotieadvies en ontwikkeling
  • Budgetverantwoordelijk voor personeelskosten & winstmarges keuken

Het bedrijf is op 1 januari 2009 overgenomen.

Overig

Deelnemer testpanel Misset Horeca, testpanels voor (nieuwe) producten Heinz/Honig en Unilever. Deelnemer Nederlands Kokspanel, SVH Examinator.