Referenties

Kees Hensen – Hotel Villa Ruimzicht Doetinchem & StrandLodge Winterswijk

Marco Horsten is een eerlijke jongen, die scherp de bedrijfsvoering kan doorgronden. Vers, betaalbaar en niet te duur zijn daarbij de Key words. Marco Horsten heeft ons 7 jaar geleden goed geholpen bij het opzetten van Hotel de Tolkamer. Ook heeft hij geadviseerd bij diverse nieuwe projecten. Zal ook niet aarzelen om bij een volgend project Marco de keuken organisatie te laten opzetten.

Heb je problemen bij je (keuken) bedrijfsvoering of wil je je werkwijze of inkoop eens grondig analyseren dan is de KeukenManager de aangewezen persoon!

Paul Westra, Horecaondernemer – initiatiefnemer van Havana concepten in Utrecht, Den Haag en Tilburg. Eigenaar van Broers stadscafé-restaurant en Zussen lobby-restaurant te Utrecht.

"Marco Horsten heeft ruim acht jaar in verschillende management functies voor mijn bedrijven gewerkt.

Ik heb hem leren kennen als een echte horecaman met passie voor zijn vak en aandacht voor details. Ik ken hem als een zeer betrouwbare en loyale persoonlijkheid die het bedrijfsbelang vóór zijn persoonlijke belang stelt. Goed organiseren is zijn vak geworden en koken is zijn passie.

Door zijn diverse ervaringen in verschillende horecabedrijven weet hij door juiste onderhandelingen scherpe inkoopprijzen te realiseren. Deze vertaalt hij naar uitstekende winstresultaten die hij vervolgens ook weet vast te houden.

Hij geeft op motiverende manier leiding aan zijn team en zorgt voor de juiste balans in de personele bezetting. De bezetting in de keukens zijn immer gerelateerd aan de drukte van de onderneming en de behaalde omzetten.

Hij is ervaren met verandermanagement en geeft daar op juiste manier invulling aan door middel van een heldere uitleg, motivatie en coaching van het personeel.

Ik heb gedurende een aantal jaren verschillende nieuwe concepten en bedrijven opgezet. Marco heeft voor de diverse keukens de juiste routing, apparatuur en overige zaken altijd uitstekend geregeld.

Ik wens Marco heel veel succes met dit nieuwe initiatief en kan hem zeer aanbevelen voor bovengenoemde werkzaamheden!”

Frank Kuipers – eigenaar Peper & Flow te Utrecht

“Ik heb het genoegen gehad om meerdere keren met Marco samen te werken. Inmiddels kennen wij elkaar al aardig wat jaren. Ik heb hem leren kennen als een bevlogen en gepassioneerd kok. Hij houdt van zijn vak en geniet ‘zichtbaar’ van lekker eten.

Wat mij in het bijzonder aanspreekt is het grote verantwoordelijkheidsgevoel van Marco. Hij is erg betrokken bij zijn team en de bedrijven waar hij werkzaam is. Hij gaat er echt voor!

Marco is vakmatig breed onderlegd en kan zich goed verplaatsen in elk belangrijk aspect van iedere horecabedrijfsvoering. Of het nu gaat om het vaststellen van de juiste routing in de keuken, het doorlichten van een keukenbrigade, het wijzigen van een restaurantformule of het opstarten van een nieuwe keuken. Hij draait er zijn hand niet voor om. Ook het type horeca: hotel of pannenkoekenhuis, Grand Café, themarestaurant of hotspot, hij doet het met evenveel plezier en enthousiasme.

Zijn kracht ligt in het realiseren van een beter bedrijfsresultaat. Hij weet door zijn ervaring goed en scherp in te kopen en daarmee een goede brutowinst te realiseren, zowel op het eten als de drank. Niet alleen op papier, maar juist door o.a. een goede voorraadbeheersing, efficiënt werken en de juiste controle. Tevens weet hij het kookproces dusdanig te vereenvoudigen dat het vaak enkele procenten scheelt in de kosten van de keukenbrigade. Simpelweg door uitbalanceren van het team, iedereen zijn kracht te benutten en effectiever te werken, zonder de kwaliteit van het product uit het oog te verliezen.

Marco heeft, zichzelf voor mijn bedrijf ruimschoots terugverdiend
En heeft het bedrijfs rendement met zo’n 2% tot 5% op jaarbasis verbeterd.
En daar draait het allemaal om!”